Sauce Mornay

Cette sauce, dérivée de la béchamel, accompagne merveilleusement les œufs et les légumes verts. Elle ne demande que 7 ingrédients et un tout petit peu de savoir-faire.

Ingrédients

• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 50 g de gruyère râpé
• Noix de muscade
• Sel & poivre

Préparation

• Faire chauffer le lait dans une petite casserole.
• Dans une casserole, préparer un roux en faisant fondre le beurre (à feu doux) puis en ajoutant la farine. Bien mélanger à la cuillère, en laissant cuire un peu, pour obtenir un roux mousseux. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Ajouter le lait chaud au roux refroidi et fouetter la préparation.
• Remettre la casserole sur feu moyen 3 minutes, en continuant de mélanger.
• Dans un bol, battre le jaune d’œuf et la crème. Ajouter à la sauce, en fouettant pendant encore 3 minutes et monter le feu pour faire bouillir.
• Incorporer le fromage et bien mélanger pour qu’il fonde, puis sortir la casserole du feu.
• Râper un peu de muscade, assaisonner avec sel et poivre, bien mélanger.
• Servir la sauce de préférence chaude.

Avec cette recette, vous allez pouvoir préparer de la sauce pour au moins 4 sandwichs. Pour une seule préparation, divisez donc les quantités par 4. Au lieu de râper de la noix de muscade, il en existe en poudre déjà toute prête. Et remplacez le gruyère par tout fromage à pâte dure de votre goût.

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