Sauce Beurre Blanc

Une délicieuse sauce émulsionnée qui rehaussera parfaitement le goût de vos sandwichs au poisson.

Ingrédients

• 200 g de beurre en morceaux
• 10 cl de vin blanc
• 3 échalotes
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

• Couper finement les échalotes et les mettre dans une casserole.
• Ajouter le vin blanc, puis le vinaigre.
• Faire réduire la préparation sur feu moyen.
• Augmenter le feu et incorporer au fouet le beurre froid coupé en morceaux.
• Porter à ébullition puis émulsionner la sauce en continuant à fouetter.
• Si la sauce nappe le dos d’une cuillère, la consistance est bonne.
• Passer la sauce au chinois pour enlever les morceaux d'échalotes.
• Saler et poivrer, mélanger et servir chaude.

Vous pouvez remplacer le vinaigre par le jus d’un demi-citron. Pour une sauce plus consistante, ajoutez un peu de farine ou de maïzena et fouettez la sauce sur feu moyen.

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