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Sauce Beurre Blanc

Une délicieuse sauce émulsionnée qui rehaussera parfaitement le goût de vos sandwichs au poisson.

Ingrédients

• 200 g de beurre en morceaux
• 10 cl de vin blanc
• 3 échalotes
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper finement les échalotes et les mettre dans une casserole.
2. Ajouter le vin blanc, puis le vinaigre.
3. Faire réduire la préparation sur feu moyen.
4. Augmenter le feu et incorporer au fouet le beurre froid coupé en morceaux.
5. Porter à ébullition puis émulsionner la sauce en continuant à fouetter.
6. Si la sauce nappe le dos d’une cuillère, la consistance est bonne.
7. Passer la sauce au chinois pour enlever les morceaux d'échalotes.
8. Saler et poivrer, mélanger et servir chaude.