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Le Jambon-beurre Du Chef

Quand le mythique sandwich des bistros devient un plat de chef. Voici la recette de Maud Zilnyk, chef de L'Épicerie générale.

Ingrédients

• Pain de campagne
• Jambon à l'os Prince de Paris
• Beurre demi-sel
• Amandes concassées
• Radis
• Pousses d'épinard
• Roquette
• Basilic
• Citron
• Poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger du beurre avec quelques feuilles de roquette, du basilic ciselé, un trait de jus de citron et des amandes concassées.
2. Tartiner deux tranches de pain avec ce beurre aromatisé.
3. Couper les radis en fines rondelles.
4. Sur une tranche, disposer deux tranches de jambon.
5. Ajouter des rondelles de radis roses, des pousses d'épinard et quelques feuilles de basilic.
6. Parsemer de poivre du moulin puis refermer le sandwich avec la deuxième tranche de pain.