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Mayonnaise Verte

Changez de la traditionnelle mayonnaise avec cette recette colorée et pleine de verdure. Une recette idéale pour accompagner des œufs, de la volaille ou même du poisson.

Ingrédients

• 1 oeuf
• 15 cl d'huile de tournesol
• 1/2 botte de cresson
• 1/2 bouquet de persil
• 1/4 bouquet d'aneth
• 100 g de pousses d'épinards
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Gros sel
• Sel & poivre

Préparation

1. Effeuiller le persil, équeuter le cresson et les épinards.
2. Ébouillanter le cresson, les épinards, le persil et l'aneth quelques secondes dans de l'eau, avec une poignée de gros sel.
3. Égoutter et passer sous l'eau froide.
4. Mixer en purée et passer au tamis ou à la passoire fine.
5. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et la purée verte.
6. Assaisonner avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
7. Monter la mayonnaise au fouet en incorporant l'huile progressivement.
8. Quand la sauce est bien ferme, continuez à monter en ajoutant doucement le jus de citron.