Mayonnaise Verte

Changez de la traditionnelle mayonnaise avec cette recette colorée et pleine de verdure. Une recette idéale pour accompagner des œufs, de la volaille ou même du poisson.

Ingrédients

• 1 oeuf
• 15 cl d'huile de tournesol
• 1/2 botte de cresson
• 1/2 bouquet de persil
• 1/4 bouquet d'aneth
• 100 g de pousses d'épinards
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Gros sel
• Sel & poivre

Préparation

• Effeuiller le persil, équeuter le cresson et les épinards.
• Ébouillanter le cresson, les épinards, le persil et l'aneth quelques secondes dans de l'eau, avec une poignée de gros sel.
• Égoutter et passer sous l'eau froide.
• Mixer en purée et passer au tamis ou à la passoire fine.
• Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et la purée verte.
• Assaisonner avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
• Monter la mayonnaise au fouet en incorporant l'huile progressivement.
• Quand la sauce est bien ferme, continuez à monter en ajoutant doucement le jus de citron.

Pour donner encore plus de caractère à cette mayonnaise, remplacez le jus de citron par un trait de vinaigre de cidre.

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