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Sauce Gribiche

La sauce gribiche est une sauce française à base de moutarde montée sur jaunes d’œufs cuits. Elle accompagne essentiellement les plats de poissons froids, de veau ou de pot-au-feu. Mais elle peut également être utilisée en garniture d’un sandwich.

Ingrédients

• 3 œufs durs
• 45 cl huile
• 1 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre
• 60g de câpres et de cornichons hachés
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 c. à s. d’estragon haché
• Sel, poivre

Préparation

1. Séparer les jaunes d’œufs durs des blancs. Écraser les jaunes à la fourchette.
2. Ajouter la moutarde.
3. Mélanger au fouet tout en incorporant l’huile comme lorsqu’on réalise une mayonnaise. Il se forme alors une émulsion.
4. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer.
5. Incorporer les cornichons, les câpres, le persil et l’estragon.
6. Couper les blancs d’œufs en petits dés.
7. Les incorporer dans la sauce.
8. Réserver au frais.