Sauce Gribiche

La sauce gribiche est une sauce française à base de moutarde montée sur jaunes d’œufs cuits. Elle accompagne essentiellement les plats de poissons froids, de veau ou de pot-au-feu. Mais elle peut également être utilisée en garniture d’un sandwich.

Ingrédients

• 3 œufs durs
• 45 cl huile
• 1 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre
• 60g de câpres et de cornichons hachés
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 c. à s. d’estragon haché
• Sel, poivre

Préparation

• Séparer les jaunes d’œufs durs des blancs. Écraser les jaunes à la fourchette.
• Ajouter la moutarde.
• Mélanger au fouet tout en incorporant l’huile comme lorsqu’on réalise une mayonnaise. Il se forme alors une émulsion.
• Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer.
• Incorporer les cornichons, les câpres, le persil et l’estragon.
• Couper les blancs d’œufs en petits dés.
• Les incorporer dans la sauce.
• Réserver au frais.

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