Hamburger Kalua

Partez pour un voyage culinaire dans les îles Hawaï avec ce hamburger qui met à l’honneur une recette traditionnelle du pays : le porc Kalua. Plus qu’une recette, cette dernière est une méthode de cuisson du porc typique d'Hawaï qui consiste à le saupoudrer de sel et à le mijoter à feu doux pendant plusieurs heures dans une fosse ou un four souterrain.

Ingrédients

• Pain hamburger
• Epaule de porc ou jambon
• 1 cuillerée à soupe de liquid smoke ou fumée liquide
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 1 verre d’eau
• 1 petit chou rouge
• 1 oignon
• ½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
• Poivre

Préparation

• Placer l’épaule de porc ou le jambon dans la mijoteuse. Ajouter le sel, le liquid smoke, la sauce soja et l’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 18 heures. Retourner une fois.
• Émincer le chou rouge, peler et émincer l’oignon.
• Mélanger dans un bol le chou rouge, l’oignon, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Assaisonner et réserver au frais.
• Quand la viande de porc est cuite, la sortir de la mijoteuse et l'émietter.
• Faire griller légèrement le pain.
• Disposer sur le socle des miettes de porc, puis une poignée de salade de chou.
• Refermer avec le chapeau de pain.

La viande peut être préparée un jour plus tôt. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur ou dans le congélateur pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez trouver du liquid smoke dans les épiceries anglaises ou américaines. Il s’agit d’un arôme permettant de donner un petit goût de fumé à la viande de porc.

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