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Sandwich de légumes à l'ancienne

Une recette (presque) végétarienne, idéale si vous avez un potager.

Ingrédients

• Baguette à l'ancienne
• Tarama
• Olives noires dénoyautées
• Radis roses
• Poivron rouge
• Artichauts marinés
• Oignon rouge
• Piment vert
• Persil frais
• Moutarde à l'ancienne
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Préparation

1. Monter une vinaigrette : dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et émulsionner.
2. Passer le poivron rouge au fou pour le faire griller, puis le peler et le couper en lamelles.
3. Éplucher l'oignon rouge et le hacher, émincer le petit piment vert et mélanger le tout.
4. Couper les radis en rondelles, émincer les olives noires.
5. Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur.
6. Tartiner l'intérieur de tarama.
7. Disposer les olives émincées, les rondelles de radis et quelques artichauts marinés.
8. Ajouter les lamelles de poivron grillé et parsemer du mélange oignon/piment.
9. Parsemer de persil frais ciselé.
10. Napper de sauce vinaigrette.
11. Refermer le sandwich et attendre quelques instants que la sauce imprègne les ingrédients.