Sandwich de légumes à l'ancienne

Une recette (presque) végétarienne, idéale si vous avez un potager.

Ingrédients

• Baguette à l'ancienne
• Tarama
• Olives noires dénoyautées
• Radis roses
• Poivron rouge
• Artichauts marinés
• Oignon rouge
• Piment vert
• Persil frais
• Moutarde à l'ancienne
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Préparation

• Monter une vinaigrette : dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et émulsionner.
• Passer le poivron rouge au fou pour le faire griller, puis le peler et le couper en lamelles.
• Éplucher l'oignon rouge et le hacher, émincer le petit piment vert et mélanger le tout.
• Couper les radis en rondelles, émincer les olives noires.
• Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur.
• Tartiner l'intérieur de tarama.
• Disposer les olives émincées, les rondelles de radis et quelques artichauts marinés.
• Ajouter les lamelles de poivron grillé et parsemer du mélange oignon/piment.
• Parsemer de persil frais ciselé.
• Napper de sauce vinaigrette.
• Refermer le sandwich et attendre quelques instants que la sauce imprègne les ingrédients.

Bien que le tarama soit composé d’œufs de poisson, ce sandwich est quasi-végétarien. Pour une recette 100% végétarienne, remplacez le tarama par du fromage frais ou de la tapenade.

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