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Sandwich aux pois chiches

Une recette végétarienne aux accents du sud, avec une pointe d'inspiration grecque.

Ingrédients

• Pain pita
• Pois chiches en conserve
• Yaourt grec nature
• Feta
• Feuilles d'épinard
• Tomates cerises
• Oignon rouge
• Olives noires dénoyautées
• Concombre
• Citron
• Vinaigre de vin rouge
• Origan
• Sel & poivre

Préparation

1. Égoutter et rincer les pois chiches, les mettre sur un essuie-tout et frotter pour enlever la peau.
2. Émincer l'oignon rouge, couper le concombre en dés.
3. Dans un bol, écraser les pois chiches à la fourchette.
4. Ajouter le yaourt grec, quelques dés de feta, un filet de jus de citron, un trait de vinaigre de vin rouge.
5. Ajouter l'oignon émincé, les olives dénoyautées, le concombre en dés et un peu d'origan.
6. Assaisonner et bien mélanger le tout.
7. Faire légèrement griller les tranches de pain de mie.
8. Sur une tranche, disposer quelques feuilles d'épinard, des tomates cerises coupés en deux, puis la préparation aux pois chiches.
9. Refermer le sandwich avec une autre tranche de pain.