Muffin au saumon fumé

Le mariage simple et élégant du saumon fumé et de l'aubergine grillée, dans un pain moelleux et original. (Recette envoyée par Julie)

Ingrédients

• English muffin à la farine complète
• Fromage frais
• Aubergine
• Saumon fumé
• Câpres
• Herbes de Provence
• Sel & poivre

Préparation

• Laver l'aubergine et la couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Parsemer d'herbes de Provence.
• Faire griller les tranches d’aubergine sous le grill du four avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Ouvrir le muffin en deux et le toaster quelques instants au grille-pain.
• Tartiner les deux parties du muffin avec le fromage frais.
• Sur une partie, disposer la tranche de saumon fumé.
• Recouvrir avec des tranches d’aubergine.
• Disposer quelques câpres.
• Refermer le sandwich avec seconde partie du muffin.

Vous pouvez remplacer l'English muffin par une baguette à la farine complète et aux graines.

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