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Muffin au saumon fumé

Le mariage simple et élégant du saumon fumé et de l'aubergine grillée, dans un pain moelleux et original. (Recette envoyée par Julie)

Ingrédients

• English muffin à la farine complète
• Fromage frais
• Aubergine
• Saumon fumé
• Câpres
• Herbes de Provence
• Sel & poivre

Préparation

1. Laver l'aubergine et la couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Parsemer d'herbes de Provence.
2. Faire griller les tranches d’aubergine sous le grill du four avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3. Ouvrir le muffin en deux et le toaster quelques instants au grille-pain.
4. Tartiner les deux parties du muffin avec le fromage frais.
5. Sur une partie, disposer la tranche de saumon fumé.
6. Recouvrir avec des tranches d’aubergine.
7. Disposer quelques câpres.
8. Refermer le sandwich avec seconde partie du muffin.