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Tartine de homard et tomate

Une recette un peu chère mais délicate, à réserver pour les grandes occasions.

Ingrédients

• Pain de campagne
• Queue de homard
• Tomates
• Ciboulette
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation

1. Couper les tomates et les vider de leurs pépins.
2. Les tailler en dés et les placer dans un saladier avec de la ciboulette ciselée, sel et poivre.
3. Faire cuire le homard au court-bouillon, laisser refroidir et décortiquer.
4. Couper la queue du homard en petits cubes et les mélanger aux tomates dans le saladier.
5. Couper le pain de campagne en tranches et les faire griller.
6. Arroser chaque tranche de pain avec de l'huile d'olive.
7. Disposer du homard à la tomate et ajouter une pincée de piment d'Espelette.