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Sandwich du Terroir

Un petit goût d'automne pour ce sandwich campagnard. Les gésiers de volaille se marient à la poire fondante, pour une recette sucrée-salée qui ne manque ni d'audace, ni de goût.

Ingrédients

• Pain de mie complet
• Gésiers de volaille
• Poire
• Mesclun
• Crème fraîche
• Moutarde à l'ancienne
• Vinaigre de framboise
• Huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir les gésiers de volaille dans une poêle chaude, sans matière grasse (les gésiers rendant déjà beaucoup de graisse).
2. Éplucher une poire bien mûre et la couper en lamelles.
3. Dans un bol, mélanger une cuillère de moutarde à l'ancienne avec une cuillère de vinaigre de framboise. Bien remuer et ajouter deux cuillères d'huile d'olive. Remuer puis ajouter un peu de crème fraîche pour épaissir la sauce.
4. Napper une première tranche de pain avec la sauce, puis disposer un lit de mesclun.
5. Placer ensuite les gésiers encore chauds, les lamelles de poire et ajouter un filet de sauce.
6. Recouvrir avec une deuxième tranche de pain.