Sandwich du Terroir

Un petit goût d'automne pour ce sandwich campagnard. Les gésiers de volaille se marient à la poire fondante, pour une recette sucrée-salée qui ne manque ni d'audace, ni de goût.

Ingrédients

• Pain de mie complet
• Gésiers de volaille
• Poire
• Mesclun
• Crème fraîche
• Moutarde à l'ancienne
• Vinaigre de framboise
• Huile d'olive

Préparation

• Faire revenir les gésiers de volaille dans une poêle chaude, sans matière grasse (les gésiers rendant déjà beaucoup de graisse).
• Éplucher une poire bien mûre et la couper en lamelles.
• Dans un bol, mélanger une cuillère de moutarde à l'ancienne avec une cuillère de vinaigre de framboise. Bien remuer et ajouter deux cuillères d'huile d'olive. Remuer puis ajouter un peu de crème fraîche pour épaissir la sauce.
• Napper une première tranche de pain avec la sauce, puis disposer un lit de mesclun.
• Placer ensuite les gésiers encore chauds, les lamelles de poire et ajouter un filet de sauce.
• Recouvrir avec une deuxième tranche de pain.

Le mesclun est un mélange de jeunes feuilles et pousses assez diverses. Il se trouve aussi bien au marché que sous-vide.

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