Mayonnaise Japonaise

Voici une recette de mayonnaise typique du Japon, avec ses œufs relevés de plusieurs vinaigres. Elle est connue sous la marque Kewpie, une référence en matière de mayonnaise au pays du Soleil levant.

Ingrédients

• 2 œufs
• Huile de colza
• Vinaigre de riz
• Vinaigre de cidre
• Poudre de dashi
• Moutarde japonaise en poudre
• Sel de glutamate (MSG)
• Sel

Préparation

• Casser 2 œufs et conserver les jaunes.
• Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillère à café de vinaigre de riz et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.
• Ajouter une pincée de sel, de MSG et de dashi.
• Monter la mayonnaise au fouet (manuel ou électrique) en versant progressivement l'huile, jusqu'à obtention de la quantité désirée, ayant la texture la plus ferme possible.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, notamment en ajoutant un peu de vinaigre.
• Utiliser aussitôt ou conserver 24 heures au réfrigérateur.

Le MSG (ou Glutamate de MonoSodium en français) est une poudre blanche destinée à offrir une saveur umami à la recette. À défaut de moutarde japonaise, utilisez de la moutarde classique. Le dashi est un bouillon culinaire japonais.

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