Fischbrötchen Original

Bien connu des chalands en promenade sur les bords de l'Elbe, le fischbrötchen est un sandwich au poisson mariné, très populaire dans le nord de l'Allemagne. En voici la recette la plus authentique qui soit, avec sa sauce si spéciale.

Ingrédients

• Petit pain à sandwich
• Hareng Bismarck
• Laitue
• Oignon rouge
• Oeufs
• Moutarde
• Huile de tournesol
• Cornichons
• Câpres
• Crème fraîche
• Paprika
• Ciboulette
• Persil plat
• Aneth
• Sel & poivre

Préparation

• Faire bouillir un œuf pendant 9 minutes, puis le rincer sous l'eau froide avant de l'écaler.
• Ciseler un peu de ciboulette, de persil et d'aneth.
• Hacher finement un cornichon, deux ou trois câpres et l'œuf dur.
• Dans un bol, mélanger un jaune d'œuf avec 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de paprika, de sel et de poivre.
• Monter comme une mayonnaise, en versant progressivement un filet d'huile.
• Une fois la quantité désirée obtenue, ajouter le cornichon, l'œuf et les câpres hachés, les herbes ciselées et 1 cuillère à café de crème.
• Bien mélanger le tout.
• Ouvrir le petit pain à sandwich et napper l'intérieur avec la sauce.
• Disposer une feuille de laitue, un filet de hareng et quelques rouelles d'oignon.

Le hareng Bismarck est un poisson conservé dans la saumure (vinaigre et oignon). Si le hareng vous rebute, remplacez-le par un poisson légèrement pané ou un poisson fumé de type haddock. Certains amateurs ajoutent à ce sandwich du concombre, du raifort ou même de la pomme.

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