Hamburger Pattaya

Une recette de burger d'inspiration thaïlandaise, au poisson et à la papaye, délicatement parfumée à la crème de coco.

Ingrédients

• Pain burger
• Filet de poisson blanc (merlan, cabillaud…)
• Pomme de terre
• Ail
• Curcuma
• Gingembre frais
• Pâte de curry vert
• Coriandre fraîche
• Farine
• Papaye verte
• Sauce nems
• Crème de coco
• Sauce Sriracha
• Huile
• Sel & poivre

Préparation

• Éplucher la papaye verte et la couper en fine julienne. Arroser de sauce nems dans un grand saladier, bien mélanger et laisser mariner.
• Faire cuire une pomme de terre à la vapeur ou dans l’eau bouillante.
• Dans un robot-mixeur, placer le filet de poisson, la pomme de terre, une demi-gousse d’ail, une pincée de curcuma et de gingembre râpé, une noisette de curry vert et un brin de coriandre. Assaisonner et mixer le tout. Ajouter un peu de chapelure si besoin.
• Façonner une galette avec la préparation au poisson, la fariner de chaque côté puis la faire cuire à la poêle avec un peu d’huile.
• Dans un bol, mélanger la crème de coco avec quelques gouttes de sauce Sriracha. Assaisonner.
• Faire toaster le pain burger puis disposer sur le socle de la salade de papaye.
• Ajouter la galette de poisson, et la napper de crème de coco.
• Parsemer de quelques brins de coriandre et refermer le burger avec le chapeau du pain.

La sauce Sriracha est une sauce pimentée, que l’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques, tout comme le curry vert. La sauce pour nems (à base de nuoc-mâm) est disponible en grande surface. Si vous faites plusieurs burgers, ajoutez un œuf à la préparation au poisson pour mieux la lier. Vous pouvez ajouter de la carotte ou des germes de soja à la salade de papaye.

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