Sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire (prononcez weur-steur-cheur) est une sauce aigre-douce d’origine anglaise. Elle est utilisée pour assaisonner les salades, les viandes, les ragoûts et bien sûr les sandwiches. Au lieu d’en acheter toujours toute prête, vous pouvez aussi préparer votre sauce Worcestershire vous-même.

Ingrédients

• 50 g de pulpe de tamarin
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 45 g de graines de moutarde jaune
• 1 bâton de cannelle
• 3 g de piment de Cayenne
• 6 g de poudre de clous de girofle
• 3 g de cardamome
• 50 cl de vinaigre
• 3 g de curry
• 6 g de grains de poivre
• 1/8 l d'eau
• 1/8 l de mélasse
• 1/8 l de sauce soja
• 1 anchois en purée
• Sel

Préparation

• Former un sac avec une toile étamine. Mettre à l’intérieur l’oignon ciselé, l’ail haché, les grains de poivre, le piment de Cayenne, les graines de moutarde, la cardamome et la cannelle. Fermer le sac en nouant les extrémités.
• Mettre le sac dans une casserole avec la mélasse, le vinaigre, la sauce soya et la pulpe de tamarin.
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 3/4 d’heure.
• Dans un bol, mélanger l’anchois, le sel et la poudre de curry.
• Ajouter ce dernier mélange dans la casserole.
• Verser le tout dans un autre récipient inox ou en verre.
• Couvrir hermétiquement et mettre au réfrigérateur pendant 2 semaines.
• Mélanger de temps en temps en pressant le sac à épices.
• Mettre la sauce dans une bouteille et remettre au réfrigérateur.

Agitez bien la sauce avant de l'utiliser.

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