Tortilla de blé

La tortilla désigne une galette qui est très présente dans la cuisine mexicaine. Elle est traditionnellement confectionnée avec de la farine de maïs, mais certaines variantes peuvent aussi être à base de blé comme la recette ci-après. La tortilla de blé sert essentiellement à préparer les tacos et les enchiladas, mais elle entre aussi dans la confection du wrap et du sandwich.

Ingrédients

• 200g de farine de blé
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 12 cl d’eau tiède
• 1 grosse pincée de sel

Préparation

• Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine tamisée et le sel fin.
• Ajouter l’huile d’olive.
• Verser petit à petit l’eau préalablement bouillie et encore tiède.
• Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple.
• La laisser reposer pendant une demi-heure sur le plan de travail en la recouvrant d’un torchon.
• Diviser la boule de pâte en quatre parts égales.
• Prendre une part, l’écraser avec les paumes de la main et former une boule.
• Sur un plan de travail fariné, écraser la boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• L’étaler jusqu’à l’obtention d’un disque fin de 20cm de diamètre.
• Dans une poêle dotée d’un revêtement anti adhésif, déposer l’un des disques et faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes, et ce, sans matière grasse.
• Retourner et faire la même chose avec l’autre face.
• Empiler les tortillas cuites sur une assiette et recouvrir d’un torchon pour éviter qu’elles ne dessèchent.

Il se peut que votre tortilla présente des poches d’air pendant la cuisson. Percez-les à l’aide d’un couteau.

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