Pain perdu au foie gras

Une recette à base de baguette Rétrodor au pavot, développée avec le chef Julien Duboué.

Ingrédients

• Baguette Rétro Pavot
• Foie gras mi-cuit
• Lait
• Crème fraîche
• Floc de Gascogne
• Oeuf
• Abricots secs
• Gingembre confit
• Miel
• Vinaigre de xérès
• Curry en poudre
• Noix de muscade
• Beurre
• Ail
• Échalote
• Sel & poivre

Préparation

• Dans une casserole, placer 100g d'abricots secs, 40g de gingembre confit, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 20g de miel, 20ml de vinaigre de xérès, 1 pincée de curry et de poivre. Faire mijoter le tout à feu doux jusqu'à obtention d'une compote (chutney).
• Mixer 50g de foie gras avec 100m de lait, 100ml de crème, 1 œuf, 25g de floc de Gascogne et 1 pincée de sel, de poivre et de muscade.
• Couper la baguette de biais pour obtenir des tranches assez grandes.
• Tremper les tranches de pain dans la préparation au foie gras et les faire revenir à la poêle dans du beurre.
• Une fois que les tranches sont colorées, les disposer sur une assiette avec des lamelles de foie gras et une noisette de chutney.

Le floc de Gascogne est un alcool sucré, à base de raisin et d'armagnac, produit dans le sud-ouest de la France.

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