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Pan-Bagnat de Mougins

Variante du traditionnel Pain Bagnat provençal, cette recette a été créée par l’Office de Tourisme de Mougins en collaboration avec "la Maison du Homard Thador", la boulangerie "La Mouginoise des Pains" et des chefs Mouginois.

Ingrédients

• Pain rond
• Homard
• Tomate
• Poivron
• Concombre
• Olives niçoises dénoyautées
• Oeuf de caille
• Salade sucrine
• Basilic frais
• Ail
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Préparation

1. Ébouillanter la tomate et le poivron dans une casserole d’eau chaude pendant 5 secondes.
2. Les éplucher, les couper en tranches épaisses et réserver.
3. Faire cuire un œuf de caille 5 minutes dans l'eau chaude, pour qu’il soit dur.
4. L'écaler et le couper en deux.
5. Dans un bol, mélanger de 1 cuillère à soupe d'huile d’olive avec 1/4 d'une gousse d'ail écrasée et 5 feuilles de basilic ciselées.
6. Nettoyer le concombre et couper de fines lamelles avec un économe.
7. Faire revenir le homard à la poêle avec de l'huile d’olive pendant 3 minutes. Le couper en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair.
8. Couper le pain en deux, entailler la mie de chaque moitié et la napper de la préparation à l'huile d'olive.
9. Disposer quelques feuilles de sucrine, des tranches de tomate, des lamelles de concombre, des tranches de poivron, des olives et quelques feuilles de basilic.
10. Assaisonner avec le sel, le poivre et un trait de vinaigre balsamique.
11. Ajouter la moitié du homard et un demi-œuf de caille.