Pan-Bagnat de Mougins

Variante du traditionnel Pain Bagnat provençal, cette recette a été créée par l’Office de Tourisme de Mougins en collaboration avec "la Maison du Homard Thador", la boulangerie "La Mouginoise des Pains" et des chefs Mouginois.

Ingrédients

• Pain rond
• Homard
• Tomate
• Poivron
• Concombre
• Olives niçoises dénoyautées
• Oeuf de caille
• Salade sucrine
• Basilic frais
• Ail
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Préparation

• Ébouillanter la tomate et le poivron dans une casserole d’eau chaude pendant 5 secondes.
• Les éplucher, les couper en tranches épaisses et réserver.
• Faire cuire un œuf de caille 5 minutes dans l'eau chaude, pour qu’il soit dur.
• L'écaler et le couper en deux.
• Dans un bol, mélanger de 1 cuillère à soupe d'huile d’olive avec 1/4 d'une gousse d'ail écrasée et 5 feuilles de basilic ciselées.
• Nettoyer le concombre et couper de fines lamelles avec un économe.
• Faire revenir le homard à la poêle avec de l'huile d’olive pendant 3 minutes. Le couper en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair.
• Couper le pain en deux, entailler la mie de chaque moitié et la napper de la préparation à l'huile d'olive.
• Disposer quelques feuilles de sucrine, des tranches de tomate, des lamelles de concombre, des tranches de poivron, des olives et quelques feuilles de basilic.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et un trait de vinaigre balsamique.
• Ajouter la moitié du homard et un demi-œuf de caille.

Utilisez des tomates "steaks", rouges et jaunes, une variété ancienne de tomates sans pépins.

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