Sandwich Mektoub

Une recette étonnante à la viande et aux fruits secs. Exigeante mais savoureuse, elle demande un peu de préparation. (Recette envoyée par Billeret)

Ingrédients

• Baguette
• Foie de mouton ou d'agneau
• Crépine de mouton
• Poivrons rouge, jaune et vert
• Tomates cerises
• Oignons grelots
• Abricots séchés
• Pruneaux séchés
• Cannelle
• Salade
• Thym, romarin, sauge, serpolet, persil
• Ail
• Cumin
• Harissa
• Moutarde
• Huile d'olive

Préparation

• Préparer la sauce : mixer 1 cuillère à soupe de harissa, 5 cuillères à soupe de moutarde en grains, quelques feuilles de sauge, du thym, du romarin, du serpolet, du persil plat, 1 gousse d'ail et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et réserver.
• Faire gonfler les abricots et les pruneaux dans de l'eau chaude avec une pincée de cannelle.
• Couper le foie en petits cubes et la crépine en rectangles pour envelopper chaque cube.
• Sur une brochette, alterner les cubes de foie, des morceaux de poivrons, des tomates cerises, des oignons grelots, les abricots et les pruneaux.
• Faire mariner la brochettes dans la sauce pendant une heure.
• Faire griller la brochette au four ou au barbecue. Saler et saupoudrer de cumin.
• Ouvrir la baguette, napper l'intérieur de sauce.
• Disposer un lit de salade, puis mettre la brochette en serrant la baguette doucement pour retirer la brochette.

La crépine est une membrane qui permet de maintenir ce qu'elle contient tout en fondant à la cuisson. Conservée dans de la saumure, il faudra la rincer à l'eau fraîche et froide avant de l'utiliser.

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