Sandwich sucré du sud

Une recette qui rappelle le soleil de la Méditerranée...

Ingrédients

• Baguette moulée
• Jambon de Bayonne
• Figues fraîches
• Aubergines
• Roquette
• Poivre

Préparation

• Faire griller les aubergines au four, récupérer la pulpe et la laisser refroidir.
• Couper les figues en fines tranches.
• Ouvrir un morceau de baguette et le tartiner de purée d'aubergine.
• Garnir l'intérieur de feuilles de roquette.
• Disposer ensuite de fines tranches de jambon puis les tranches de figues.
• Poivrer légèrement et refermer le sandwich.

Si vous êtes pressé, épluchez l'aubergine puis coupez finement la chair avant de la faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Vous obtiendrez une purée en quelques minutes.

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