Sandwich Niçois

Une petite boule gourmande et généreuse, pleine de bons produits frais. Les légumes se taillent une part de choix, au milieu du thon et des œufs de caille.

Ingrédients

• Petite boule de pain complet
• Mesclun
• Haricots verts cuits
• Tomates
• Oeufs de caille
• Anchois
• Thon en boîte
• Fenouil
• Courgette
• Pâtisson cru
• Poivron rouge
• Fond d'artichaut
• Olives noires
• Jus de citron
• Jus d'orange
• Vinaigre de Xérès
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation

• Émincer le pâtisson cru, la courgette crue, le poivron, les haricots verts, le fenouil, l'artichaut. Mélanger le tout.
• Couper la tomate en rondelles, émietter le thon.
• Faire cuire les œufs de caille, les éplucher et les trancher.
• Préparer une vinaigrette en montant le jus d'orange et de citron avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Dans un saladier, mélanger les légumes, les œufs durs, le thon en miettes et quelques anchois. Ajouter la vinaigrette.
• Creuser une boule de pain, en réservant le chapeau.
• Tapisser le fond de la boule avec du mesclun, garnir de la préparation puis remettre le chapeau.

Le mesclun est un mélange de jeunes pousses et de jeunes feuilles de salades diverses, souvent préparé avec de la laitue, de la mâche, de la roquette, de la chicorée, de la trévise, du pissenlit, des pousses d'épinard...

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