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Grillé au Cabecou

Le Cabecou du Périgord est un petit fromage de chèvre que l’on trouve dans tout le sud-ouest sous d’autres appellations : le Rocamadour, le cujassous de cubjac ou le livernon du Quercy. Petit et de la forme d’un palet, il doit être un peu crémeux. On peut aussi utiliser un crottin de Chavignol.

Ingrédients

• Pain de campagne
• Cabecous
• Fleur de thym
• Jambon de pays
• Huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four.
2. Prendre les Cabecous un peu moelleux, parsemés de fleurs de thym. Envelopper chaque fromage dans une tranche de jambon de pays.
3. Disposer sur du papier sulfurisé ou sur une feuille d’alu, enfourne.
4. Faire griller plusieurs tranches de pain de campagne.
5. Lorsque les Cabecous sont cuits (10 minutes), les poser sur le pain bien chaud.
6. Verser un filet d’huile d’olive fruitée.