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| LES PAINS DU MONDE ENTIER |
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Le pain pita
Originaire du moyen-orient, le pain pita (ou pitta) est
un pain arrondi contenant de la levure. Il porte aussi
le nom de pain libanais, turc, syrien ou arabe, mais aussi
de khubz ou baladi. Certains pensent qu'il serait à
l'origine étymologique de la pizza.
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Le pain suédois
Appelé également pain polaire, ce pain se
distingue du pain traditionnel par sa pâte cuite
non levée. Inventé au siècle dernier dans le nord de la
Laponie suédoise par un artisan boulanger, c'est un produit
de grande consommation dans les pays du nord. Composé
de farines de seigle et blé, il est utilisé pour la préparation
des sandwichs fermés, roulés, fourrés ou superposés...
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La Hallah
Connue aussi sous le nom de tresses, c'est un pain traditionnel
juif, de consistance riche, qui offre une texture proche
de la brioche.La recette traditionnelle est à base
d'œufs, de farine blanche et de sel (ou de sucre).
Certaines contiennent de la farine entière, de
l'avoine et du miel. La pâte est ensuite roulée
en plusieurs cordes, tressées avant la cuisson.
On ajoute alors des grains de pavot ou de sésame
sur le dessus du pain.
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Les
pains indiens
Plus qu'un aliment quotidien, le pain en Inde est également
un ustensile puisqu'on mange souvent avec les doigts. Si
le pain d'origine est le roti,
un pain plat sans levain, le plus connu chez nous est le
naân, un pain levé
cuit contre la paroi d'un four tandoor et souvent garni
de fromage. Son levain est fait à partir de lait
caillé ou de yoghourt. Le naân est parfois
enrichi de graines de pavot ou de sésame, d'oignons
hachés ou de coriandre ciselée.
Le chapati est à
base de farine de blé ou de maïs, il cuit sur
sur une tôle circulaire en fonte.
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Le paratha est une sorte
de chapati, plus fin, plus croustillant et plus riche, cuit
sur une tôle avec du ghee (beurre clarifié). Parfois
aromatisé à la menthe ou au cumin, il peut être
également farci à la viande, au yoghourt ou encore
au choux-fleur et gingembre.
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Le poori est un petit
pain, plongé dans l'huile pour qu'il se boursouffle,
et mangé au petit déjeuner. Il peut être
farci préalablement aux pommes terre, aux épinards
ou encore au jus de tamarin.
Les pappads sont des
galettes façonnées et pré-cuites,
à base d'un mélange de farine de légumineuse
et de farine de riz, que l'on frit pour les rendre croustillantes.
Le murukku, poivré
et relevé de coco, ressemble à un gros bretzel.
Le rumali (appelé
aussi pain mouchoir) est constitué de plusieurs
feuilles de pâte superposées.
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Le idli,
rond et épais, est fabriqué à partir d'un
mélange de farine de riz et de farine de légumineuse,
puis moulé et cuit à la vapeur.
Le bonda est quant à
lui une petite boule à la farine de pois chiche.
Aux rayons des galettes, citons le dosa,
très épicé, et préparé avec
un mélange de farines (riz, blé, légumineuse),
le chiura, galette de riz en
paillettes (phoa) frite et parsemée de noix ou de cacahuètes
concassées, et enfin l'uppama,
à base de semoules, agrémenté d'oignons,
de gingembre, de piments ou de graines de moutarde. |
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Les
pains portugais
Le pain est très présent sur les tables du
Portugal. Il offre parfois des saveurs surprenantes.
La broa (ou pao de milho)
est un pain de campagne à base de farine de maïs.
Outre une saveur de gâteau, elle présente une
forme ronde, une mie compacte et une croûte épaisse
et croquante.
Le trigamilha est proche
de la broa, mais il contient aussi du froment.
Le trigo est un pain de
froment, rond, croquant et à la mie aérée.
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Le centeio
est un pain rond à base de seigle, à la mie brune.
Le carcaça (ou papo-seco)
est un petit pain, parfait pour les sandwiches, à la croûte
croquante et à la mie blanche aérée.
Enfin, le cacete ressemble à
notre baguette. |
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