Tartine Escalivada

Recette envoyée par un internaute.

• Pain de campagne
  
• Tomates
  
• Poivrons rouges
  
• Aubergines
  
• Oignon
  
• Ail
  
• Anchois à l'huile d'olive
  
• Œuf
  
• Pain de mie
  
• Vinaigre de vin
  
• Huile d'olive
  
• Sel

• Préparation de l'aïoli "du papi de Cisco" : éplucher l'ail, le fendre en deux et retirer le germe. L'écraser dans le pilon, ajouter le jaune d'œuf avec une pincée de sel, de la mie de pain imbibée de vinaigre, continuer à écraser... Quand le mélange est plus ou moins homogène, verser l'huile d'olive en petit filet, en fouettant jusqu'à obtention d'une certaine consistance. Réserver au réfrigérateur.
  
• Préparation de l'escalivade : faire griller les poivrons au four pour les éplucher. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire dorer des gousses d'ail épluchées puis ajouter les aubergines épluchées et coupées en fines rondelles. Enfin, faire confire les oignons tranchés en rondelles.
  
• Faire griller une tranche de pain de campagne.
  
• Couper une tomates en deux et frotter la tranche de pain sur une face avec la moitié de tomate.
  
• Disposer côte à côte les oignons, les aubergines et les poivrons.
  
• Ajouter quelques anchois.
  
• Verser un peu d'aïoli et enfourner deux minutes à four chaud.