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Tartine de la Saint-Martin

Note :

Une recette traditionnelle, issue de la culture paysanne. La Saint-Martin marque, début novembre, la fin des récoltes et le début de l'hiver, où l'on déguste les volailles engraissées tout l'été. (Recette partagée par le Cifog)

Tartine de la Saint-Martin
© club-sandwich.net

Ingrédients

  • Baguette‐ficelle aux graines
  • Foie Gras
  • Poires
  • Citron
  • Petits oignons roses
  • Poivre 5 baies
  • Fleur de sel de Guérande
  • Gousse de vanille
  • Cerneaux de noix
  • Sucre
  • Vinaigre balsamique

Préparation

  • Préparer la compotée d’oignons roses : éplucher et émincer les oignons
  • roses, les faire revenir avec une noisette de beurre jusqu'à légère coloration.
  • Saupoudrer d’une cuillère à sucre et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer.
  • Préparer la compotée de poires : peler quelques poires et les couper en gros morceaux, couper 1 citron en tranches. Laisser mijoter le tout à couvert dans une sauteuse, avec la gousse de vanille et une pincée de sucre.
  • Couper la baguette-ficelle en petits morceaux de 15cm.
  • Sur chaque portion de pain, disposer un lit de compotée de poires.
  • Ajouter une belle tranche de foie gras puis une noisette de compotée d'oignons.
  • Terminer avec avec un tour de moulin 5 baies, une pincée de fleur de sel et quelques cerneaux de noix écrasés.

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