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recette de sandwich chaud

Sandwich du Terroir

Un petit goût d'automne pour ce sandwich campagnard...

  • Pain de mie complet
  • Gésiers de volaille
  • Poire
  • Mesclun
  • Crème fraîche
  • Moutarde à l'ancienne
  • Vinaigre de framboise
  • Huile d'olive

  • Faire revenir les gésiers de volaille dans une poêle chaude, sans matière grasse (les gésiers rendant déjà beaucoup de graisse).
  • Éplucher une poire bien mûre et la couper en lamelles.
  • Dans un bol, mélanger une cuillère de moutarde à l'ancienne avec une cuillère de vinaigre de framboise. Bien remuer et ajouter deux cuillères d'huile d'olive. Remuer puis ajouter un peu de crème fraîche pour épaissir la sauce.
  • Napper une première tranche de pain avec la sauce, puis disposer un lit de mesclun.
  • Placer ensuite les gésiers encore chauds, les lamelles de poire et ajouter un filet de sauce.
  • Recouvrir avec une deuxième tranche de pain.
Le mesclun est un mélange de jeunes feuilles et pousses assez diverses. Il se trouve aussi bien au marché que sous-vide.

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