Sandwich du Terroir

Un petit goût d'automne pour ce sandwich campagnard...

• Pain de mie complet
  
• Gésiers de volaille
  
• Poire
  
• Mesclun
  
• Crème fraîche
  
• Moutarde à l'ancienne
  
• Vinaigre de framboise
  
• Huile d'olive

• Faire revenir les gésiers de volaille dans une poêle chaude, sans matière grasse (les gésiers rendant déjà beaucoup de graisse).
  
• Éplucher une poire bien mûre et la couper en lamelles.
  
• Dans un bol, mélanger une cuillère de moutarde à l'ancienne avec une cuillère de vinaigre de framboise. Bien remuer et ajouter deux cuillères d'huile d'olive. Remuer puis ajouter un peu de crème fraîche pour épaissir la sauce.
  
• Napper une première tranche de pain avec la sauce, puis disposer un lit de mesclun.
  
• Placer ensuite les gésiers encore chauds, les lamelles de poire et ajouter un filet de sauce.
  
• Recouvrir avec une deuxième tranche de pain.