Sandwich de la Criée

Préparation

• Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec quelques câpres, de l'échalote émincée, de la coriandre ciselée et un filet de jus de citron.
• Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre puis ajouter un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il noircisse.
• Faire revenir le filet de maigre des deux côtés. A mi-cuisson, l'arroser d'un trait de jus de citron.
• Ouvrir le petit pain et napper chaque moitié de mayonnaise améliorée.
• Disposer sur le socle du pain un lit de laitue puis le filet de poisson.
• Refermer avec le chapeau du pain.