Sandwich Capri

Un sandwich végétarien inoubliable aux aubergines, aux champignons et aux poivrons accompagnés de mayonnaise à l'ail.

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher une gousse d'ail, l’écraser et la hacher finement.
Mélanger l'ail avec quelques cuillères à soupe de mayonnaise.
Placer l'aubergine et le poivron avec un filet d'huile d'olive sur la plaque du four et les faire chauffer pendant environ 10 minutes à 200°C.
Pendant ce temps, couper deux champignons en tranches et les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Peler les poivrons. Les épépiner et les couper en lanières.
Couper l’aubergine en rondelles.
Mélanger les légumes dans un plat et les assaisonner.
Ouvrir le pain en deux et étaler la mayonnaise sur le pain.
Disposer les légumes puis fermer le sandwich.
Ajouter un peu de fêta émiettée sur le dessus.
Faire griller le sandwich au four en mode gril pendant 2-3 minutes.

Lors de la cuisson des légumes au four, retournez-les régulièrement.