Saint-Jacques

Une tartine raffinée pour un buffet de fêtes.

• Pain de campagne
  
• Noix de Saint-Jacques
  
• Poireaux
  
• Muscadet
  
• Beurre
  
• Crème fraîche
  
• Ail
  
• Persil

• Émincer un blanc de poireaux et faire revenir dans du beurre, à feux doux.
  
• Poser un couvercle et laisser fondre.
  
• Quand les poireaux ont bien réduit, faire revenir à part des noix de Saint-Jacques dans du beurre, avec de l'ail émincé et du persil haché.
  
• Quand elles ont pris une jolie couleur, verser un trait de muscadet et laisser réduire.
  
• Ajouter ensuite un peu de crème fraîche, afin de lier le tout.
  
• Couper de belles tranches de pain de campagne et disposer sur chaque tranche un peu de fondu de poireau puis une ou deux noix de Saint-Jacques.