> Emincer un blanc de poireaux et faire revenir dans du beurre, à feux doux.
> Poser un couvercle et laisser fondre.
> Quand les poireaux ont bien réduit, faire revenir à part des noix de Saint-Jacques dans du beurre, avec de l'ail émincé et du persil haché.
> Quand elles ont pris une jolie couleur, verser un trait de muscadet et laisser réduire.
> Ajouter ensuite un peu de crème fraîche, afin de lier le tout.
> Couper de belles tranches de pain de campagne et disposer sur chaque tranche un peu de fondu de poireau puis une ou deux noix de Saint-Jacques.
> Déguster aussitôt.