> Préparation
de l'aïoli "du papi de Cisco" :
Éplucher l'ail, le fendre en deux et retirer le germe.
L'écraser dans le pilon, ajouter le jaune d'oeuf avec
une pincée de sel, de la mie de pain imbibée de
vinaigre, continuer à écraser... Quand le mélange
est plus ou moins homogène, verser l'huile d'olive en
petit filet, en fouettant jusqu'à obtention d'une certaine
consistance. Réserver au réfrigérateur.
> Préparation
de l'escalivade :
Faire griller les poivrons au four pour les éplucher.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire
dorer des gousses d'ail épluchées puis ajouter
les aubergines épluchées et coupées en
fines rondelles.
Enfin, faire confire les oignons tranchés en rondelles.
> Montage de la tartine
:
Faire griller une tranche de pain de campagne.
Couper une tomates en deux et frotter la tranche de pain sur
une face avec la moitié de tomate.
Disposer côte à côte les oignons, les aubergines
et les poivrons.
Ajouter quelques anchois.
Verser un peu d'aïoli et enfourner deux minutes à
four chaud.
