| Dans sa grande
encyclopédie, Diderot décrit comme l´objet curieux d’économie
domestique, la recuite du petit-lait resté au fond de la cuve,
après la fabrication des grandes meules de comté. Cette préparation
domestique et traditionnelle consistait à chauffer et à cuire
du lait de vache écrémé et caillé. Par mûrissage, on obtient la
cancoillotte à laquelle est ajouté du vin blanc et des aromates.
On en trouve aux rayons frais des magasins d’alimentation.
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