Le Cabecou du Périgord est un petit fromage de chèvre que l’on trouve dans tout le sud-ouest sous d’autres appellations : le Rocamadour, le cujassous de cubjac ou le livernon du Quercy. Petit et de la forme d’un palet, il doit être un peu crémeux. On peut aussi utiliser un crottin de Chavignol.

> Préchauffer le four.
> Prendre les Cabecous un peu moelleux, parsemés de fleurs de thym. Envelopper chaque fromage dans une tranche de jambon de pays.
> Disposer sur du papier sulfurisé ou sur une feuille d’alu, enfourne.
> Faire griller plusieurs tranches de pain de campagne.
> Lorsque les Cabecous sont cuits (10 minutes), les poser sur le pain bien chaud.
> Verser un filet d’huile d’olive fruitée.