Le brousse est un fromage de Provence, pasteurisé, non affiné, sans croûte. Il est surtout fabriqué à base de lait de brebis (Rove) mais aussi de vache (Bourdin) ou de chèvre (Vésubie).

> Mixer le brousse avec un peu de miel liquide (1 cuillère à soupe pour 100g) et de la ciboulette fraîche.
> Ajouter un peu de sel et de poivre.
> Couper une tomate en rondelles et du jambon cru en lanières.
> Couper des tranches de pain aux céréales et les faire légèrement griller.
> Sur chaque tranche, disposer la préparation au brousse, puis recouvrir de lanières de jambon et d'une rondelle de tomate.
> Terminer d'un tour de moulin à poivre.