| >
Faire revenir les gésiers de volaille dans une poêle
chaude, sans matière grasse (les gésiers rendant
déjà beaucoup de graisse).
> Eplucher une poire bien mûre
et la couper en lamelles.
> Dans un bol, mélanger
une cuillère de moutarde à l'ancienne avec une cuillère
de vinaigre de framboise. Bien remuer et ajouter deux cuillères
d'huile d'olive. Remuer puis ajouter un peu de crème fraîche
pour épaissir la sauce.
> Napper une première
tranche de pain avec la sauce, puis disposer un lit de mesclun.
> Placer ensuite les gésiers
encore chauds, les lamelles de poire et ajouter un filet de sauce.
> Recouvrir avec une deuxième
tranche de pain. |
