Pan-Bagnat de Mougins

Préparation du sandwich froid

• Ébouillanter la tomate et le poivron dans une casserole d’eau chaude pendant 5 secondes.

• Les éplucher, les couper en tranches épaisses et réserver.

• Faire cuire un œuf de caille 5 minutes dans l'eau chaude, pour qu’il soit dur.

• L'écaler et le couper en deux.

• Dans un bol, mélanger de 1 cuillère à soupe d'huile d’olive avec 1/4 d'une gousse d'ail écrasée et 5 feuilles de basilic ciselées.

• Nettoyer le concombre et couper de fines lamelles avec un économe.

• Faire revenir le homard à la poêle avec de l'huile d’olive pendant 3 minutes. Le couper en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair.

• Couper le pain en deux, entailler la mie de chaque moitié et la napper de la préparation à l'huile d'olive.

• Disposer quelques feuilles de sucrine, des tranches de tomate, des lamelles de concombre, des tranches de poivron, des olives et quelques feuilles de basilic.

• Assaisonner avec le sel, le poivre et un trait de vinaigre balsamique.

• Ajouter la moitié du homard et un demi-œuf de caille.