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Pan-Bagnat de Mougins

Note :

Variante du traditionnel Pain Bagnat provençal, cette recette a été créée par l’Office de Tourisme de Mougins en collaboration avec "la Maison du Homard Thador", la boulangerie "La Mouginoise des Pains" et des chefs Mouginois.

Pan-Bagnat de Mougins

Ingrédients

  • Pain rond
  • Homard
  • Tomate
  • Poivron
  • Concombre
  • Olives niçoises dénoyautées
  • Oeuf de caille
  • Salade sucrine
  • Basilic frais
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Ébouillanter la tomate et le poivron dans une casserole d’eau chaude pendant 5 secondes.
  • Les éplucher, les couper en tranches épaisses et réserver.
  • Faire cuire un œuf de caille 5 minutes dans l'eau chaude, pour qu’il soit dur.
  • L'écaler et le couper en deux.
  • Dans un bol, mélanger de 1 cuillère à soupe d'huile d’olive avec 1/4 d'une gousse d'ail écrasée et 5 feuilles de basilic ciselées.
  • Nettoyer le concombre et couper de fines lamelles avec un économe.
  • Faire revenir le homard à la poêle avec de l'huile d’olive pendant 3 minutes. Le couper en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair.
  • Couper le pain en deux, entailler la mie de chaque moitié et la napper de la préparation à l'huile d'olive.
  • Disposer quelques feuilles de sucrine, des tranches de tomate, des lamelles de concombre, des tranches de poivron, des olives et quelques feuilles de basilic.
  • Assaisonner avec le sel, le poivre et un trait de vinaigre balsamique.
  • Ajouter la moitié du homard et un demi-œuf de caille.

Pour réussir votre Pan-bagnat De Mougins

Utilisez des tomates "steaks", rouges et jaunes, une variété ancienne de tomates sans pépins.

Focus sur les ingrédients

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1 commentaire

  • Correction sur l'origine (par Richard, le 30/09/2016)

    Le pan bagnat n'a rien à voir avec la Provence, cela fait parti du patrimoine culinaire du comté de Nice! Merci de vérifier vos écrits. Réponse de la rédaction : la confusion vient du fait que l'ancienne Provence fait aujourd’hui partie de la région PACA.


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