Muffin au saumon fumé

Ingrédients

• English muffin à la farine complète
• Fromage frais
• Aubergine
• Saumon fumé
• Câpres
• Herbes de Provence
• Sel & poivre

Préparation

• Laver l'aubergine et la couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Parsemer d'herbes de Provence.
• Faire griller les tranches d’aubergine sous le grill du four avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Ouvrir le muffin en deux et le toaster quelques instants au grille-pain.
• Tartiner les deux parties du muffin avec le fromage frais.
• Sur une partie, disposer la tranche de saumon fumé.
• Recouvrir avec des tranches d’aubergine.
• Disposer quelques câpres.
• Refermer le sandwich avec seconde partie du muffin.