Hollandaise

• Œuf
  
• Beurre salé
  
• Citron
  
• Sel & poivre

• Casser un œuf et séparer le blanc du jaune.
  
• Placer le jaune dans une petite casserole, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide et un filet de jus de citron.
  
• Faire chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  
• Incorporer le beurre froid par petits dés tout en fouettant.
  
• Continuer à mélanger au-dessus du feu jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  
• Assaisonner avec un peu sel et plusieurs tours de moulin à poivre.