Recette de tartine

Grillé au Cabecou

Le Cabecou du Périgord est un petit fromage de chèvre que l’on trouve dans tout le sud-ouest sous d’autres appellations : le Rocamadour, le cujassous de cubjac ou le livernon du Quercy. Petit et de la forme d’un palet, il doit être un peu crémeux. On peut aussi utiliser un crottin de Chavignol.

Ingrédients

  • Pain de campagne
  • Cabecous
  • Fleur de thym
  • Jambon de pays
  • Huile d'olive

Préparation

  • Préchauffer le four.
  • Prendre les Cabecous un peu moelleux, parsemés de fleurs de thym. Envelopper chaque fromage dans une tranche de jambon de pays.
  • Disposer sur du papier sulfurisé ou sur une feuille d’alu, enfourne.
  • Faire griller plusieurs tranches de pain de campagne.
  • Lorsque les Cabecous sont cuits (10 minutes), les poser sur le pain bien chaud.
  • Verser un filet d’huile d’olive fruitée.
Grillé au Cabecou© club-sandwich.net

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