Grillé au Cabecou

Le Cabecou du Périgord est un petit fromage de chèvre que l’on trouve dans tout le sud-ouest sous d’autres appellations : le Rocamadour, le cujassous de cubjac ou le livernon du Quercy. Petit et de la forme d’un palet, il doit être un peu crémeux. On peut aussi utiliser un crottin de Chavignol.

• Pain de campagne
  
• Cabecous
  
• Fleur de thym
  
• Jambon de pays
  
• Huile d'olive

• Préchauffer le four.
  
• Prendre les Cabecous un peu moelleux, parsemés de fleurs de thym. Envelopper chaque fromage dans une tranche de jambon de pays.
  
• Disposer sur du papier sulfurisé ou sur une feuille d’alu, enfourne.
  
• Faire griller plusieurs tranches de pain de campagne.
  
• Lorsque les Cabecous sont cuits (10 minutes), les poser sur le pain bien chaud.
  
• Verser un filet d’huile d’olive fruitée.