Croque-Monsieur

La recette de l'authentique croque-monsieur, comme on le trouve encore au comptoir des bistrots.

• Pain de mie
  
• Jambon blanc
  
• Gruyère râpé
  
• 40 g de beurre
  
• 1 c à soupe de farine
  
• 1/2 litre lait
  
• Noix de muscade
  
• Sel et poivre

• Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter le sel et la farine, en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce homogène; verser le lait froid en fouettant; ajouter une pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre; laisser cuire 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce adhère à la cuillère.
  
• Napper une tranche de pain de sauce béchamel puis poser une tranche de jambon.
  
• Ajouter encore un peu de sauce pour faire adhérer la deuxième tranche de pain.
  
• Disposer du gruyère râpé sur le pain et passer au four quelques minutes, le temps que le fromage soit gratiné.