Béarnaise

• Jaunes d'œufs
  
• Beurre
  
• Vin blanc
  
• Échalote
  
• Vinaigre
  
• Cerfeuil
  
• Estragon
  
• Sel & poivre

• Faire réduire 2 dl de vin blanc dans une petite casserole avec 1 échalote émincée et 1 cuillère à café de vinaigre.
  
• Sur feu très doux, incorporer 3 jaunes d'œufs en fouettant constamment.
  
• Quand la sauce devient onctueuse, ajouter 200 grammes de beurre, en continuant à fouetter.
  
• Ajouter du cerfeuil et de l'estragon haché, un peu de sel et de poivre.