Béarnaise

Ingrédients

• Jaunes d'œufs
• Beurre
• Vin blanc
• Échalote
• Vinaigre
• Cerfeuil
• Estragon
• Sel & poivre

Préparation

• Faire réduire 2 dl de vin blanc dans une petite casserole avec 1 échalote émincée et 1 cuillère à café de vinaigre.
• Sur feu très doux, incorporer 3 jaunes d'œufs en fouettant constamment.
• Quand la sauce devient onctueuse, ajouter 200 grammes de beurre, en continuant à fouetter.
• Ajouter du cerfeuil et de l'estragon haché, un peu de sel et de poivre.