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Bagel traditionnel

Note :

Le Bagel est un petit pain rond, troué en son milieu, très populaire aux États-Unis. S'il est possible de confectionner de délicieux sandwichs avec, nombre d'américains le déguste tel quel, nature. Voici la recette pour confectionner une dizaine de bagels.

Bagel traditionnel
Photo : Dennis Wilkinson

Ingrédients

  • 500 g de farine blanche
  • 8 g de levure sèche
  • 15 cl de lait
  • 10 cl d'eau tiède
  • 2 oeufs
  • 10 g de sucre
  • 10 g de sel fin

Préparation

  • Dans un petit bol, mélanger la levure avec 5 cl d'eau tiède, puis laisser reposer.
  • Cassez 2 œufs pour séparer les blancs des jaunes. Conserver les jaunes et battre rapidement les blancs dans un bol.
  • Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait, le sucre, le sel, les blancs d’œufs et le restant d'eau.
  • Ajouter la levure et pétrir la pâte ainsi obtenue pendant une dizaine de minutes.
  • Recouvrir la pâte avec un torchon humide, laisser reposer pendant 2h.
  • Quand la pâte a doublé de volume, la travailler de façon à extraire l'air accumulé.
  • Former un boudin avec la pâte et le couper en une dizaine de tronçons.
  • Rouler chaque tronçon en boule, le trouer avec son doigt en plein centre.
  • Faire préchauffer le four à 210°C.
  • Pendant que le four chauffe, plonger les bagels un par un dans une casserole d'eau frémissante pour les faire gonfler.
  • Poser les bagels sur une plaque beurrée et les enduire de jaune d’œuf avec un pinceau.
  • Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les bagels aient pris une belle couleur dorée.

Pour réussir votre Bagel Traditionnel

En façonnant vos bagels, élargissez le trou au milieu de façon à obtenir un trou de 5 cm pour une boule de 10 cm de diamètre. Vous pouvez agrémenter vos bagels de graines de sésame ou de pavot après les avoir badigeonnés d’œuf.

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