Aïoli

La recette traditionnelle, comme on la connaît dans les villages du sud de la France.

Huile d'olive
10 gousses d'ail
3 jaunes d'œufs
Sel & poivre

Éplucher 10 gousses d'ail, les fendre, en retirer le germe et réduire en purée.
Dans un bol, ajouter les jaunes d'œufs à l'ail, un peu de sel et de poivre.
Fouetter en versant lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Vous pouvez ajouter de la mie de pain trempée dans du lait, essorée et émiettée, ainsi qu'un soupçon de piment d'Espelette. En Provence, on remplace le pain par une pomme de terre, cuite au four dans sa peau, pelée et écrasée à la fourchette. Certains ajoutent un filet de citron, mais les puristes s'y opposent.