Le jury a permis à Pierre-Yves Mathys (Suisse)
de remporter la 2ème place avec son "Pallenque",
tandis que Emmanuelle Bideaux (France) s'est classée
3ème avec le "Sardin". La néerlandaise
Nienke Kelder a reçu le Prix Spécial Délifrance.
A noter que le président du jury, Jean-Luc Poujauran,
l'un des artisans-boulangers les plus réputés
de Paris, était entouré de membres éminents
représentant chacun l'un des 7 pays participant
: 1 restaurateur, 3 chefs, 1 critique gastronomique
et 1 nutritionniste. Les candidats ont été
évalués selon 3 critères de notation
: gastronomie (originalité, esthétisme,
raffinement, mariage des saveurs), restauration rapide
(rapidité, facilité, aspect pratique)
et nutrition (fruit ou légume, produit
laitier, protéines animales).
Chaque candidat a eu 45 minutes pour réaliser
5 sandwiches et 10 minutes pour en assembler un 6ème
lors de la présentation au jury, avide de questions.
Philip Koh, chinois d'origine, aujourd'hui citoyen singapourien,
a donc décroché le 1er prix. Ce chef,
spécialiste de la cuisine froide au restaurant
de l'hôtel Shangri-la, à Singapour, était
très confiant dans ses chances de remporter le
concours. Les membres du jury ont apprécié
à l'unanimité le mélange de saveurs
proposé par son sandwich, le travail de recherche
sur les ingrédients pour les adapter au marché
européen, mais aussi le caractère international
de celui-ci, soulignant qu'il pourrait séduire
"le monde entier". Du coup, le chef a prévu
de le mettre, dès son retour au pays, à
la carte de son restaurant. "Ce qui est séduisant
dans cette recette, c'est le côté Epices
Asian Thai", souligne le président du jury.
"Il y a là une vraie révolution des
papilles !".
