Congélation pâton

dbzh, le 15/02/11

Bonjour,

Dans le cadre d'un projet pro, j'ai une question :

Est ce que certain d'entre connaissent les modalités pour la congélation de pâton fabriqués maison.
Je m'explique, je souhaite fabriquer mes buns maison et les congeler.

Mais il faut un équipement spécifique et certainement des dispositions d'hygiène.

Pouvez-vous m'indiquer les matériels nécessaire ainsi que les normes d'hygiènes si possible.

Par avance merci