| Dès
la fin du mois d'avril, les primeurs débarquent sur
les étals de nos marchés, pour le plus grand
plaisir de notre palais mais aussi de nos yeux. Car ces
petits légumes qui respirent la fraîcheur sont
aussi beaux que bons ! Profitez-en, ça ne dure que
trois à quatre mois.
Récoltés très jeunes,
les primeurs sont plus tendres et plus digestes que les
légumes d'hiver. Mais en plus de leurs fibres, ils
regorgent de vitamines. Les carottes nouvelles contiennent
du bêta-carotène mais aussi de la vitamine
A (un antioxydant qui lutte contre le vieillissement), et
les pommes de terre permettent de faire le plein de vitamine
C.
La taille et les couleurs des légumes
primeurs donnent un bel aspect à tous vos plats.
L'idéal pour des repas élégants et
plein de gaieté. Bien souvent, la peau des carottes
et pommes de terre est si fine qu'il n'y a même pas
besoin de les éplucher. Les carottes précoces
sont délicieuses à croquer, à l'apéritif
par exemple, tout comme les radis.
Pour préserver la saveur toute particulière
des primeurs, passez-les rapidement sous l'eau froide et
privilégiez la cuisson à la vapeur. Vous garderez
ainsi le maximum de minéraux et donnerez à
vos légumes une texture fondante. Les asperges ainsi
préparées offrent un goût délicat,
juste relevé avec une sauce hollandaise.
Pour les conserver, placez vos primeurs
dans le bac à légumes de votre réfrigérateur,
enveloppés dans de l'essuie-tout qui absorbera l'humidité. |
