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| CRÉER UNE SANDWICHERIE |
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Les métiers
de la restauration rapide vous intéressent et vous
souhaitez ouvrir votre propre commerce ?
La sandwicherie n'échappe pas aux règles qui
régissent les entreprises commerciales, avec en plus
les formalités liées aux ouvertures de restaurant. |
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Pour fabriquer et vendre des sandwiches,
vous n'avez pas besoin de formation particulière.
Toutefois, de solides connaissances culinaires, un goût
développé et une imagination créatrice vous
permettront de satisfaire au mieux votre clientèle. Dites-vous
bien que le sandwich, simple de par sa nature, réclame
des produits de très bonne qualité. Un bon sandwich,
ce sont surtout de bons ingrédients, à commencer
par le pain. Rapprochez-vous par exemple d'un boulanger pour commander
des pains frais et originaux.
Mais vous devrez surtout vous plier aux exigences des métiers
de bouche, notamment en suivant une formation
à l'hygiène. |
Ensuite, il vous faudra demander les autorisations inhérentes
à l'ouverture d'un restaurant, comme par exemple
acquérir une "licence restaurant",
si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées.
Pour servir des boissons avec vos sandwiches, il vous
faudra donc, au choix :
> une « petite licence restaurant », qui
permet de servir des boissons sans alcool, ainsi que des
vins, bières et autres boissons fermentées
non distillées ;
> une « grande licence restaurant », pour
servir tous types de boissons autorisées.
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Si vous préférez
un commerce ambulant (de type camion par exemple), il faudra
vous inscrire au Registre du Commerce puis demander un emplacement
(autorisation d'occupation de voirie) à la mairie de la
commune concernée. Les modalités d'attribution des
emplacements dépendent des mairies : certaines font payer
l'emplacement à la manière des marchés, d'autres
proposent des conventions pour l'année. Ces solutions sont
rarement gratuites. Enfin, sachez que les normes sanitaires sont
les mêmes que pour un commerce "en dur". |
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Quel que soit votre type de commerce
(fixe ou ambulant), il vous faudra contracter une assurance
professionnelle. Pour éviter de perdre du temps (ou de
l'argent), comparez les tarifs avant de vous engager...
> comparez les tarifs de 35 assureurs
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Pour respecter la loi en
matière d'information du consommateur, vous
devrez afficher vos cartes et menus à l'extérieur
du restaurant. Vous devrez également vous assurer
que les ingrédients énoncés dans la
composition des sandwiches correspondent à ce que
vous avez réellement acheté : ne confondez
pas jambon et épaule de porc ! Si vous citez un fromage
bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée,
vous devrez avoir acheté précisément
ce fromage (par exemple du Roquefort et non un fromage ressemblant
de type bleu). |
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Quant aux recettes, elles
appartiennent souvent au domaine public et vous ne risquez rien
à reproduire un sandwich goûté ailleurs. Attention
cependant aux noms déposés comme marques.
Quoi que vous choisissiez comme type de restaurant, vous avez
tout intérêt à vous tourner vers la Chambre
de Commerce du lieu où vous souhaitez exercer, son
Centre de Formalités des Entreprises saura vous guider
dans les procédures. |
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