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Testerez-vous les burgers du meilleur restaurant du monde ?

Le Noma, restaurant doublement étoilé et accessoirement "Meilleur restaurant du monde", vient de dévoiler son dernier concept : un bar à hamburgers.
Testerez-vous les burgers du meilleur restaurant du monde ?

Fondé en 2003 par le cuisinier danois René Redzepi, le Noma est un restaurant de Copenhague. Sa renommée s'est faite sur sa cuisine d'inspiration nordique, essentiellement basée sur la fermentation, et que son chef a pour ainsi dire réinventée. De la gastronomie de haut vol qui a valu au restaurant d'avoir été élu "Meilleur restaurant au monde" par le magazine Restaurant Top 50 non pas une, mais quatre fois : en 2010, 2011, 2012 et 2014. Après avoir fermé en février 2017 puis rouvert un an plus tard sur un tout nouveau concept, Noma décrocha cette fois-ci la seconde place au classement mondial 2019. C'est dire la place qu'occupe l'innovation dans l'ADN du restaurant.

En mai 2020, pour sa première réouverture post-confinement, Noma décide de se réinventer une fois de plus et surprend en proposant un bar à hamburgers et à vin. Fidèle à son habitude, le chef Redzepi a mis un point d'honneur à proposer des plats aux accents nordiques, deux hamburgers pour être précis : le Viking et le Noma Veggie Burger.

Le Viking est un cheeseburger composé d'un steak haché, de cheddar, de cornichons et d'oignons accompagnés d'une mayonnaise. Relevant le tout, un garum de viande (une sauce maison fermentée à base de boeuf, de parmesan, de jaune d’œufs et de… sauterelles !). A côté, le Noma Veggie Burger paraît bien sage avec sa viande végétale faite de quinoa et de koji. Pour sa défense, le faux steak a tout de même été glacé par fermentation puis assaisonné d'un mix de sauces végétales comme seul le chef Redzepi en a le secret.

Avec ce nouveau concept, le chef du Noma bouscule les codes guindés des restaurants étoilés et propose à ses clients de déguster leurs burgers soit dans un jardin ensoleillé avec vue imprenable sur le lac, soit carrément dans une serre en compagnie des fruits et légumes du restaurant. Reste maintenant à savoir combien coûtent les burgers d'un quadruple "Meilleur restaurant du monde". Étonnamment, pas si cher que ça quand on connait le prix du luxe : 150 couronnes danoises l'unité, soit environ 18 euros, ou 125 couronnes (16,50 euros environ) à emporter.

Publié le 06/07/2020
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