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Our réinvente le kébab

Our réinvente le kébab

Alors qu'il traîne une réputation sulfureuse, en raison de son petit prix, de son côté gras et de sa garniture pas toujours fraîche, le kébab reste très prisé, notamment par les jeunes consommateurs. Pour redonner ses lettres de noblesse à ce sandwich d'origine turc, un jeune entrepreneur, ancien officier de marine, décide de revoir la recette avec un chef et une diététicienne.

Damien Schmitz, après avoir découvert les sandwichs orientaux de par le monde, décide d'ouvrir sa sandwicherie parisienne et contacte le chef étoilé Philippe Geneletti. Celui-ci travaille alors sur des recettes de kébab originales, préparées à la commande à base de produits frais, avec un savoir-faire de gastronome : pain turc au pavot, viande marinée et accompagnée de fenouil ou de chou blanc, sauce blanche au gingembre... Une version moderne et rassurante du célèbre sandwich est née.

Une diététicienne valide ensuite les recettes, pour que les sandwichs soient moins gras et moins salés, en bref plus sains. Résultat : les kebabs proposés sont 2 fois moins caloriques et 3 à 4 fois moins gras que leurs concurrents. Ce kébab chic est proposé à 5,50 € chez Our Kébab, au Forum des Halles de Paris.

Publié le 08/12/2010
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