Le hamburger bientôt rattrapé par le sushi

C'est le constat que l'on peut faire devant l'étude publiée par un cabinet spécialisé : les restos à sushis sont presque aussi nombreux en France que les fast-foods. Il y aurait 1750 restaurants à hamburgers contre 1580 établissements dédiés à la bouchée de poisson cru. Alors que cette spécialité japonaise était encore très marginale il y a 15 ans, elle devient aujourd'hui aussi prisée que le célèbre sandwich américain.

En revanche, les chiffres d'affaires ne sont pas comparables : 864 millions d'euros dans les restos japonais contre 4,5 milliards pour les vendeurs de hamburgers. Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, prévoit d'ailleurs que le sushi « ne deviendra pas un produit de masse ». Il pointe du doigt le concept du poisson cru, la sécurité sanitaire et le prix du produit.

Quoi qu'il en soit, les sushis connaissent un véritable succès. Réputés élitistes, ils se sont démocratisés, notamment grâce aux chaînes comme Planet Sushi ou Sushi Shop. Ils font également fureur sur le marché de la livraison à domicile, seule véritable alternative à la pizza.